肉片萵筍

*萵筍500克
*瘦豬肉100克
*雞蛋清半個
*紹酒1茶匙
*鹽、雞粉各適量
*蔥末、姜末各少許
*水澱粉1湯匙
*香油少許。

1、將萵筍去葉、去皮洗淨，切成菱形片，在開水鍋中略燙，撈出後用涼水過涼，瀝干水分待用。
2、將瘦豬肉洗淨，切片後放入碗內，加入鹽、紹酒、雞蛋清和少許水澱粉調勻。
3、炒鍋置中火上，放足量油燒至溫熱，下漿好的肉片，用筷子劃散，待肉片被炒至變色時，撈出瀝干油待用。
4、炒鍋中留少許底油，下蔥末、姜末熗鍋，隨後烹入紹酒，再放入萵筍片、肉片煸炒，加入適量水、雞粉和適量鹽，燒開後用水澱粉勾芡，臨出鍋時淋入香油炒勻即可。

雞粉加水是清湯的替代品，使菜肴味道更鮮美；可適量加些水發木耳，與萵筍片、肉片一起下鍋。