材料
蘆筍10根、牛奶240cc、鮮奶油100cc、吉利丁1片、蛋黃2顆。
甜脆餅
蛋白30g、低筋麵粉30g、砂糖30g、奶油30g。
蘆筍焦糖醬
砂糖50g、葡萄乾10顆、鮮奶油80g、威士忌15cc。
作法
1. 蘆筍消除厚層外皮,備用。
2. 取八根蘆筍切小段,與牛奶、1/2砂糖、吉利丁一起燉煮,煮至蘆筍軟化後,將材料打成蘆筍牛奶汁冷卻。
3.另1/2砂糖與蛋黃打發至呈現乳白狀、鮮奶油打發,一起與作法2 的蘆筍牛奶一起拌和,再倒回煮鍋中,小火拌煮(此目的是為了殺菌還有凝縮味道,要注意溫度,小心蛋黃熟化),略微濃縮後,將蘆筍蛋黃液冷卻,再放入冷凍庫,約30分鐘攪拌一次,大約三次,冷凍約四小時後即可挖出食用。
TIP
如果要有更華麗的吃法,可在冰淇淋上加入自己烤的甜脆餅、葡萄乾,淋上蘆筍焦糖醬,持續下面的作法。
4. 甜脆餅材料,先將奶油與砂糖打發,再加入蛋白與低筋麵粉拌和成麵糊,放入平煎鍋煎成薄餅即可。
5. 取兩根蘆筍切段,與砂糖一起熬煮,待呈現焦糖狀後,加入鮮奶油、葡萄乾與威士忌拌和煮開。
6. 將蘆筍冰淇淋與脆餅、焦糖醬結合,再以薄荷葉裝飾即可。