玫瑰鮮魚

材料：
鮮魚 ... 1條(900公克)
青豆仁 ... 10公克
太白粉 ... 少許
調味料_A
鹽 ... 1/4小匙
蛋白 ... 1個
酒 ... 1/2小匙
太白粉 ... 1大匙
調味料_B
番茄醬 ... 2大匙
糖 ... 1小匙
醋 ... 1小匙
鹽 ... 1/4小匙
水 ... 1大匙
太白粉水 ... １1/2小匙

做法：
1.將魚頭、尾切下待用；魚身去骨、去皮，斜切成大片。
2.魚片加 調味料_A 醃，再捲成攻瑰花狀灑上太白粉。
3.起油鍋，待油溫約150℃時，先將魚炸定形，再慢慢炸熟，撈出擺盤中間。
4.將魚頭尾炸熟，撈出擺盤之前後。
5.將 調味料_B 煮滾，淋在盤中即可。