滑 蛋 蝦 仁

【材料】：  
中 蝦 1 磅 （ 約 8 至 10 隻 ） 、 雞 蛋 6 隻 、 花 奶 3 茶 匙 、 蔥 / 鹽 各 少 許

醃 料 ： 鹽 1 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許

【作法】：  
1. 中 蝦 去 殼 、 去 腸 ， 洗 淨 瀝 乾 醃 好 ， 雪 15 分 鐘 。

2. 雞 蛋 加 花 奶 及 鹽 拌 勻 。

3. 以 少 許 油 起 鑊 ， 爆 炒 中 蝦 至 半 透 明 ， 兜 起 備 用 。

4. 再 起 鑊 用 大 火 ， 慢 慢 倒 下 雞 蛋 慢 推 ， 然 後 下 蝦 仁 快 炒 至 熟 即 成 。

【其他】：  
推 蛋 時 間 決 定 滑 蛋 成 功 與 否 ， 要 仔 細 留 意 蛋 液 的 生 熟 情 況 ， 將 熟 便 要 加 快 動 作 ， 太 熟 便 不 成 滑 蛋 狀 。