清蒸武昌魚

*武昌魚1條
*大蔥1支
*姜約20克
*去皮五花豬肉少許
*水發冬菇3個
*鹽、紹酒、醬油適量
*油50克。

1、將去皮五花豬肉切成薄片，冬菇洗淨去蒂斜刀切片。
2、將武昌魚去鱗、去腮、去內髒，洗淨瀝干，在魚的側面劃花刀，用少許鹽均勻地塗在魚的身上及魚肚內。
3、把1/3的蔥切成大段擺在盤上，將魚放在蔥上，把冬菇片、豬肉片及2片姜鋪在魚上，再淋上少許紹酒，入蒸鍋，蒸約八、九分鐘。將剩余的蔥、姜切成細絲待用。
4、取出蒸好的魚，倒掉湯，將蔥絲、姜絲均勻地鋪在魚上，淋上醬油；起油鍋，將油加熱至滾，待油溫略降後，從頭至尾地澆在魚上，蔥絲、姜絲被熱油燙熟，香氣四溢，即成。

此菜一定要用活魚來做，武昌魚的肉質細嫩，如用其它的魚，應選用身型小的，蒸制時間因魚不同，但不要太久；因為是蒸，就一定要把魚收拾干淨，以免有腥味；另外，切魚身上的蔥絲、姜絲時，別忘記生熟砧板要分開。