番茄香料辣醬（份量約2小碗）
材料：大蒜10g、紅蔥頭80g、白洋蔥100g、紫洋蔥100g、牛番茄60g、大辣椒20g、小辣椒10g、蝦醬15g、魚露50g、羅望子醬60g、砂糖、蔥花、美香菜皆少許
作法：
1.將大蒜、紅蔥頭、白洋蔥、紫洋蔥、牛番茄、大辣椒、小辣椒、蝦醬（用錫箔紙包裹）用小火烘烤至稍微軟嫩，約40分鐘。
2.把以上材料放入果汁機打碎。
3.再加入魚露、砂糖、羅望子、蔥花、美香菜攪至均勻即可。
阿明師說：繁複的特製醬汁、融合多種香料的醃醬，是小時候媽媽最常料理的一款醬汁，常拿來搭配魚類、酥炸的食物，也可以拌飯拌麵。