新鮮石斑..1條(約2斤半重)
香茅..2枝(一開二切段略拍)
南薑..................1小段(切片)
醃料：
香茅.............6枝 (切碎)
海鹽.............約3-4湯匙
汁料：
金不換............2大棵(淨葉)
指天椒.........................適量
青檸汁.........................1/2杯
魚露.............................1/4杯
砂糖.............................4湯匙
做法：
1魚洗淨吸乾水分，將醃料之香茅碎用石臼舂爛，再用湯袋渣出香茅汁。
2將香茅汁均勻塗於魚身內外，醃約30分鐘，再撤上海鹽
3將材料之香茅及南薑塞進魚肚內。
4預熱烤爐約280c-300c，將魚放入烤至皮脆肉嫩即成，大約45分鐘。
5汁料放進攪拌機打勻成汁，吃時將魚沾上汁料，酸辣醒胃香鮮美味。
貼士：
1在醃前一定要吸乾水分，才能香茅及海鹽的美味。
2如不吃辣，汁料可不加入指天椒。