川菜系列 竹筍香豬方

【菜系】 川菜食譜
【主料】 豬肉
【做法】 燒
【味型】 酸辣
【成菜】 熱菜

原料：

貴州從江縣產的香豬五花肉600克，小竹筍50克。  

調料：  

凱裡米水酸湯350克，鮮木薑子15克，香菜5克，糟辣醬（糟辣椒打成的醬）30克，鹽10 克，雞精5克，味精3克，姜米、蒜米、雞油各5克，沙拉油1千克。  

製作：  

1、香豬五花肉刮洗乾淨，切3釐米見方的塊，放入鍋內加水2千克大火燒開，改小火煮45分鐘，用鹽5克、味精調味後出鍋控水。  

2、竹筍洗淨，切長6釐米的段。

3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入香豬小火浸炸3分鐘至表皮發緊，取出控油。   

4、淨鍋內放入米水酸湯、姜米、蒜米、糟辣醬、木薑子小火翻炒出香，倒入香豬方、竹筍小火燒5分鐘，用鹽5克、雞精調味，淋雞油出鍋，裝入容器內撒香菜即可。  

特點：  

湯酸肉鮮，色澤橙黃。  

備註：  

1、從江香豬產自從江縣苗族、侗族同胞培育而成的一個原始豬種，由於地理位置的原因，這種豬以食用野生植物為主，所以是純綠色原料。   

2、凱裡米水酸湯的製作：老面放入罎子內，每天加入燒開的70-80℃的淘米水蓋上蓋子發酵，按照這種方法長期製作，就可得到效果很好的米水酸湯。