豐富生命力的傳統水煎包

飽滿厚實的水煎包，一口咬下，鬆軟香Q的外皮與鮮厚紮實的內餡完美地交合於口中，自上個世紀就流傳下來的好滋味，至今仍是鳳山最受歡迎的小吃之一，許多人一吃就從小姐變阿嬤，還帶著孫子一起來品嚐這道地的美味。

位於維新路上的鳳山老店水煎包，位處鳳山精華地段，自50年代開賣以來，水煎包就成為在地人天天必訪的人氣小吃，以現包現下鍋的方式，使用最新鮮的食材、當日自然發酵的麵粉，就在大街上直接上桌經典好料。

第二代的李先生表示，父親是自東北遼寧省遷來台灣，以家鄉口味來製作水煎包，傳承至今仍然延續一貫的手工製作過程，麵皮一早就需讓麵粉先發酵，餡料則是以新鮮高麗菜、青蔥為底，特選豬肉絞碎後，加入薑末、醬油、香料熱炒為肉燥，再將其混合為內餡，以現做、現蒸煮的方式，帶給客人不變的家鄉味。

此外，每年的11月到隔年2月正是高麗菜產季，香甜嫩脆的口感，更是提高的水煎包的鮮美佳味。因為是自然發酵的麵皮，太大力夾水煎包，內餡會奪門而出，建議夾在中間，再大口咬入，香酥的口感與飽實的餡料，在嘴內跳躍舞動著，這份傳承四十多年的好滋味，值得回味再三。（攝影／曹千翔）