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[台北] 新北泰餐廳酸辣好開胃

simon81620 發表於: 2012-2-14 12:15 來源: ADJ網路控股集團



泰味青醬跳魚/239元▲獨門的泰味青醬,以青辣椒、糯米椒和檸檬汁絞打而成,酸香而清新,非常開胃。


騰沖小鍋/120元▲加入雲南豆豉的騰沖小鍋,帶有香濃的豆瓣味兒,配料豐富多樣,吃一鍋就可打發一餐。


泰北烤雞/139元▲以大蒜、薑和香菜先將雞肉醃漬入味,再碳烤至表面金黃,搭配的辣椒醬非常夠味,勁道十足。


雲南番茄鯛魚酸湯220元▲鯛魚、番茄用料大方實在,湯底以雲南特殊乾貨熬煮而成,帶有陳香味,酸香回甘。


椰汁南瓜雞/129元▲熬製咖哩過程中,加入事先蒸熟切塊的南瓜,讓醬汁更濃稠,巴在雞肉上,吃起來更加滑嫩香甜。


雲筍燜牛腩/180元▲細細的醃筍、酸香的氣息,解開牛肉的肥膩,還增添多汁爽脆的口感,是下飯料理。

 台灣泰國菜的發跡,緬甸華僑可說是幕後的重要推手,他們的上一輩,幾乎都是雲南人,所以坊間的泰國料理,多半混合了雲南風或是緬甸風,在泰國料理馳騁多年的緬甸華僑余以財,開設新餐廳「新北泰」,除了熟悉的泰國料理,打算引進更多雲南故鄉味,炎炎夏日,酸辣的雲南料理,絕對能胃口大開。

     ■老闆29歲 擁有3家餐廳

     曾經待過泰式飯館、瓦城等老字號泰國餐廳,余以財說,早期廚房裡的一幫師傅,幾乎都是緬甸華僑,就連當年引領泰菜在台灣流行的藝人高明駿,也是祖籍雲南的緬甸華僑。

     余以財透露年齡祕密,害我嚇一大跳,沒想到在泰國料理界有十幾年經驗的他,今年才29歲,已經是3家餐廳的老闆,7年前還在服兵役時,就投資開設「騰沖過橋米線」,專賣家鄉雲南的風味小吃;後來又在民生社區開設「台北泰」,以平價泰式料理為主打,生意好到在一個圓環上開出同品牌的兩家店面。

     「正宗的泰國菜又酸又辣,台灣人根本吞不下去」,余以財說,雲南料理和泰國菜的共通之處,就是風味都酸、辣,但口感更柔和,一般人都可以接受。

     ■雲南風味菜 菜色豐富

     在「新北泰」,除了保有熱賣的泰國菜色,余以財推出更多雲南的風味料理,除了耳熟能詳的椒麻雞、過橋米線之外,還有騰沖小鍋、雲南番茄鯛魚酸湯和雲筍燜牛腩等較為少見的特色菜。

     余以財說,過橋米線最關鍵的就是湯頭,純豬大骨先大火後小火熬煮1天以上,只靠鹽巴提味;騰沖小鍋則像是過橋米線的加料進階版,豬骨湯底再加上特製的雲南豆豉熬煮,喝起來帶有濃濃豆瓣兒香氣,微辣更開胃。

     ■乾貨進口 風味更道地

     從雲南引進部分乾貨,余以財說,台灣人不要的蘿蔔葉,在雲南當地會取下曬乾、醃漬後再風乾,用來熬煮湯頭,就成了特殊的酸湯,余以財加入鯛魚片和番茄等配料,變成雲南番茄鯛魚酸湯,酸香回甘的風味,讓人有梅干菜的聯想,喝起來清爽無負擔。

     以麻竹筍切絲後醃漬而成的雲筍,則拿來燜煮牛肉,細細的麻竹筍熬煮之後,雖然柔軟仍然爽脆爆汁,濃烈香氣強壓牛肉,滋味酸爽下飯。

     這裡也吃得到不少台灣人熟悉的泰式菜色,自稱賣月亮蝦餅,「根本賺不了錢」,余以財說,堅持自己買草蝦回來剝,再絞成蝦泥,幾乎是100%的蝦泥只加入一點點的豬油提味,厚度近1.5公分,吃起來鮮味十足,做為帶路貨,專門吸引客人上門。

     ■料理單點 不收服務費

     看到「青醬」,想到松子加羅勒,但余以財獨門的「泰式青醬」,打碎翡翠椒、青辣椒,混合檸檬汁,淋在酥炸鱸魚上,微酸微辣的清香氣息,會讓人忍不住一口接一口。

     鎖定南京東路上的上班族和附近國宅居民,「新北泰」比「台北泰」菜色更多、開價更便宜,料理單點價格100~280元不等,而且不收一成服務費,是能輕鬆享受異國風料理的好去處。(更多邱雯敏的美食

     INDEX

     ★新北泰/台北市南京東路5段123巷39號/02-27611980/11:00~14:00和17:00~22:0