客家封肉

材料 三層肉2斤、筍片1小碗
調味料 八角少許、蒜頭少許、米酒少許、冰糖少許、醬油1小碗
1叉洞
肉汆燙至半熟，撈起用醬油、酒、蒜醃半小時，表皮叉洞稍炸，泡水至出現皺痕。
2燜煮
放入鍋子，淋上醬油和冰糖、八角，加水淹過三層肉，以小火燜煮3小時。
3拌炒
炒香筍片，可將滷好的肉以皮朝下放入大碗公，覆上筍片再倒扣擺盤。
Tips
表皮叉洞再油炸，可以去除多餘油脂。筍片可用梅乾菜代替。