寧波鱔魚糊

寧波鱔魚糊材料：
‧鱔魚：225公克
‧韭黃：75公克

配料：
‧蔥花：1大匙
‧薑絲：1大匙
‧香菜：少許
‧蒜末：1茶匙
‧醬油：3大匙
‧清水：1大匙
‧薑水：1大匙
‧胡椒粉：1/2茶匙
‧糖：1茶匙
‧紹興酒：1茶匙
‧太白粉水：2茶匙
‧沙拉油：2茶匙
‧麻油：1茶匙


做法：
●先用醬油３大匙、薑水１大匙、胡椒粉１／２茶匙、糖１茶匙、紹興酒茶匙以及 １大匙的清水調成「綜合調味料」備用。韭黃洗乾淨後切段備用。

●在鍋中燒熱２茶匙的沙拉油後，把蔥花及蒜末放進去爆香。爆香後，再將鱔魚下鍋翻炒一下，加入「綜合調味料」，用大火拌炒。湯汁煮開後，再把韭黃下鍋翻炒一分鐘。起鍋後，鱔魚糊的兩旁分別排置香菜和薑絲。

●這道江浙餐館的招牌名菜「寧波鱔魚糊」，最好是趁熱吃，擺涼了味道比較差。