製作蔬果汁基本要訣

製作蔬果汁基本要訣

水果先冷凍 取代冰塊
打果汁前，可先將一些水果切小塊，放入冰箱中冷凍一晚，以取代冰塊，如此，蔬果汁的純度不僅較高，也可以同時有冰涼口感。

蔬菜纖維多 適用榨汁機
蔬菜類屬於纖維多且粗硬的質地，直接以果汁機打，通常會留下過多的纖維，而造成口感不適，可以使用榨汁機，讓汁與纖維分離。

水果纖維少 適用果汁機
果汁機的功用主要是以將蔬果的纖維打斷成細末、水分，所以，適合用以打一些不會殘存纖維過多的蔬果，比如常見的水果類即是。

槌煉方式 適合香草類食材
最近流行槌出新鮮果汁，再用以調酒。其實，除了調酒，調香草類的蔬果汁也可用此方式槌出香草的香味，如此就可以避免打汁後香草產生過多的澀味和苦味。

鳳梨 果目愈凸愈甜
挑選愈黃的愈成熟，且矮胖型的甜度較為均勻，果目如果凸起愈是醒目則甜度越高。

芒果 皮附果粉無斑點佳
果皮上有果粉（左）者表示越新鮮，若果粉少且表皮有黑斑表示採收已久，且黑點部分易腐敗。

奇異果 果毛完整較好
奇異果挑選時，只要果皮上的絨毛完整，且形狀不倒塌，即是代表新鮮。

百香果 挑重量沉
百香果的果皮皺或光滑皆不是挑選重點，只要重量沉，即是代表百香果肉較多。

青蘋果 選外皮完整無斑點
可以輕敲表皮，聲音清脆者為佳，果皮外不要有斑點，才不會從斑點開始腐壞