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[台北] 七條龍精品燒肉鍋膳

Louissai 發表於: 2012-1-23 16:31 來源: ADJ網路控股集團



澳洲和牛套餐▲澳洲純種和牛的翼板做成骰子排,口感仍然柔軟爆油,和牛牛舌做成厚切,柔軟厚實的口感,吃起來更像在喇舌。


套餐沙拉▲高湯燉煮2小時,身長6.5公分的日本活鮑,柔軟中帶Q彈,搭配松葉蟹、水果玉米等,清爽開胃。


▲同為無骨牛小排,右為純種澳洲和牛,左為美國和牛,油花分布的方式和密集度都不一樣。


▲下午茶時段也推出12宮格點心的日式茶點,隨季節變換,搭配日本皇室級綠茶。


▲9+級去骨牛小排,做成手工薄切肉片,口感柔軟、滋味香甜,薄薄一片卻蘊含濃濃油香。

     原本的七條龍炭火燒肉,已有12萬有效會員,王冠傑發現,其中有一、兩成的顧客,對於高品質的食材有更強烈的需求,推出「七條龍精品鍋膳」新品牌,引進龍蝦、毛蟹和帝王蟹等高檔海鮮食材,滿足老饕的胃,也補足原本七條龍在海鮮部分的不足。

     七條龍精品燒肉鍋膳以「燒肉」結合「懷石料理」作為主打,特殊的純種和牛肉作為祕密武器,他說,坊間所採用的9+和牛,都是日本神戶公牛混安格斯母牛的品種,他所採用的純種和牛,僅占全澳洲和牛的2%,價差2~3成,以往只銷往日本和歐洲,七條龍精品燒肉是台灣獨家採用,他強調:「這是非常稀有的!」。

     王冠傑說,純種和牛的油花更豐富,甜度和嫩度也更上一層,就連印象中「不怎麼樣」的翼板部位,也有好的表現,做成厚達2公分的骰子牛肉,咬下去雖帶筋仍柔軟,爆出一整口的油香,是味覺的強烈重擊。

     ■三個月換一次菜單

     找來入行超過30年,前七都里、鯉壽司的師傅王承易設計菜單,七條龍精品鍋膳以日本料理的套餐方式呈現,前菜、造里、木宛物、醋物、強肴、吸物一應俱全,其中強肴就是燒肉,吸物則是涮涮鍋,是套餐的兩大主角。

     每三個月更換一次菜單,這一季的前菜是熬煮2小時的活鮑、水果玉米、松葉蟹腳、梅漬番茄和台灣頂級白蘆筍組合而成開胃沙拉;造里包含法國生蠔、馬糞海膽、牡丹蝦和三種生魚片;木宛物是來自彰化的新鮮白木耳,加上松露醬汁,頂上還綴有切片松露和金箔,貴氣十足。

     以梅醋稍微清口,進入重頭戲。強肴的主菜去骨牛小排從Prime等級、美國和牛到澳洲和牛等選擇一應俱全,肉的等級影響套餐價格,從1580元至2880元不等,風味、嫩度、甜度,隨著價格水漲船高。

     ■湯頭甜美 水果玉米是關鍵

     涮涮鍋的鍋底,王冠傑竟敢號稱「全台第一」,以大量蔬菜做底,加入豬、雞、昆布和甘蔗熬煮8小時,王承易透露,擁有18度甜度的水果玉米是湯頭甜美關鍵,只加鹽,不用任何調味料,就有自然甘甜。

     選擇燒肉套餐,也會附上蔬菜盤,水族缸裡的龍蝦、毛蟹可以另外單點,以重量計價;涮煮完各式好料的湯底,最後拿來煮粥,每人還外加生蠔一顆作為收尾,粥汁滾沸之後更濃縮,滋味鮮甜到不行,明明再喝粥,心情好似在吃甜點。

     ★七條龍精品燒肉鍋膳/台北市敦化北路303號(近民生東路口,永豐銀行旁)/02-871297777/10:00~淩晨02:30/收一成服務費