【材 料】
黃鑽魚（或青魚）一尾（約重一斤半）
番茄醬一兩半
雞蛋清五錢
蔥末一錢
薑末一錢，
濕澱粉二錢
白糖一錢半
精鹽八分
紹酒四錢
味精四分
雞湯三兩
熟豬油一兩
【作 法】
1、將魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨。先剁去頭尾，將魚豎著劈作兩半，再去掉魚骨
和魚刺將魚肉從魚皮上全部刮下來（約剩淨肉六兩），放入清水中浸泡半小時，
泡血水。然後，將魚肉剁成魚泥（剁時要挑出細刺和筋），放在小盆內，加入蔥
末（五分），薑末（五分）和紹酒二錢，順著一個方向旋轉攪拌，並慢慢地加入
清水八兩，將魚泥溶解開。再加入精鹽五分繼續攪拌，直到將魚泥攪成粘稠糊。
這時，可擠一個魚丸子放在水中試一試，丸子放時水里立即浮起來即可。
如丸子沉入水底（說明鹽放多了）或散開（鹽放少了），還須分別加入適量的水或
鹽攪拌。然後，放入雞蛋清，濕澱粉（五分）、豬油（一錢），攪拌均勻即成。
2、湯勺內，在旺火上燒到八成開後，半勺內倒入豬油五錢，放在旺火上燒熱，下入
蔥末、薑末各五分，再放入番茄醬翻炒兩下，隨即加入白糖、紹酒二錢、精鹽三
分、味精和雞湯。待湯燒開後，放入煮熟的魚丸子再燒開，用餘下的濕澱粉勾芡
，淋上豬油四錢，顛翻一下即成。
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