輕食進補 健康沒負擔

大林慈濟醫院營養師王子南提醒，天冷會讓人想進補，常見的補品食材多以動物性蛋白或內臟類為主，燉補常會加入米酒、麻油，但一公克酒精會產生七大卡熱量，吃多了除了會讓血脂竄升，並誘使痛風情況惡化；麻油的營養在日常飲食中攝取的必須脂肪酸已足夠，並不需特別多吃，尤其麻油大火拌炒後易達發煙點而變質；具溫補脾胃的糯米如果烹煮太久，容易造成血糖上升。


王子南建議大家「輕食進補」，掌握每天五蔬果原則，烹調食材少用油鹽糖，改以香草及中藥材來增添風味。如用新鮮的蔬菜熬湯底，再添加適量的枸杞、紅棗、花椒、八角、當歸、黃耆、百合提味，多以豆製品取代動物性蛋白。


而想要達到驅寒暖身，可以老薑來取代米酒。至於怕血糖上升，則可以五穀雜糧及乾豆類食材來取代糯米。