椰汁玻璃蝦（4人份）
材料
冬瓜適量．蝦仁8兩 ．蟹肉棒8個．乾香菇數朵．高湯一
杯．鮮奶一杯．椰奶一杯．香菜（或豆苗）少許．小黃瓜
（或檸檬皮或巴西利）少許．太白粉適量。
調味料
鹽1茶匙．冰糖1茶匙、雞粉1茶匙。
作法
1.
把冬瓜切成薄片（寬度等同蟹肉棒．長度約12–15㎝）、
蟹肉棒去膠膜、香菇泡水軟化後切片、蝦仁刻花使其烹調
時不會捲曲，小黃瓜（或檸檬皮或巴西利）切成末狀。
2.以冬瓜薄片包上蟹肉棒1個、蝦仁適量、香菇片適量，包
捲成壽司狀後以牙籤固定。
3.8個蝦捲完成後蒸熟備用（蝦捲也可撒上少許海苔粉去
蒸）。
4.
高湯、鮮奶、椰奶煮滾後加上調味料，再以太白粉調水芶
芡。
5.
將做法3成品入盤，淋上做法4的醬汁，撒上小黃瓜末（檸
檬末或巴西利末也可以），然後在菜的上方或一旁放上香
菜或豆苗裝飾即成。
料理達人的叮嚀
◎
高湯可使用現成高湯，但若有時間製作，本人建議自己燉
煮較佳，製法為水1000㏄、腿肉半斤，小火慢燉6小時即
可（煮成後可加入少許冰糖提味）。
◎作法4的醬汁芶芡時，太白粉水不要加的太多，將它做成
琉璃芡效果較佳。
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