無錫骨

材料：
腩排 500g
薑蔥 少許
紅麴米 1湯匙
茄汁 3湯匙
鎮江醋 1 1/2湯匙
冰瑭 100g
花椒粒 半茶匙
八角 3粒
清水 2杯


調味料：
老抽、生抽各2茶匙，紹酒1湯匙


煮法：
(1) 腩排斬成約4吋長。
(2) 腩排氽水約5分鐘，盛起塗上老抽待吹乾。
(3) 紅麴米、花椒及八角洗淨放入魚袋。
(4) 沙煲放入魚袋瘑瘧瘉皸，蒲蒪蓐蓊調味料、冰糖、茄汁和水。
(5) 薑蔥起鑊略炒，加入沙煲內嫢孷孵寞，遯適遭遨慢火炆1小時。
(6) 再倒入鎮江醋燜至汁液收乾，完成後可上碟或原煲食用。