像這道客家經典菜色──梅干扣肉，師傅先將梅干菜與蒜泥一起熱炒，再倒入特製滷汁燉煮十分鐘，接下來，撈起另外也在滷的三層豬肉，切成適當厚薄度，擺成美麗的花瓣圖案後，倒進入味的梅干菜和滷汁。
半成品的梅干扣肉，只要再經過蒸烤一個小時，香氣迎人的梅干扣肉，讓人忍不住食指大動。身為常客的詹先生就說，「這真的是小時候媽媽跟祖母的味道」！
說到客家菜，你一定還想到「薑絲大腸」。特別的是，師傅選用了口感清脆、酸嗆恰到好處的嫩薑！師傅放入嫩薑薑絲、米酒、糖以及不可少的黃豆醬後，開始以大火快炒，最後，只要再放入軟Q的豬大腸，並淋上醋精，繼續快炒。一起鍋，夠酸夠入味的薑絲大腸，讓你頻頻吞口水。
另外，還有俗稱「客家披薩」的菜脯蛋，別小看這道料理哦！也許比不上現在的山珍海味，但在它平凡無實的外表下，其實藏著貨真價實的食材，讓人一咬下去，彷彿在吃厚片披薩般，嘗盡十足的享受。
老闆娘解釋，過去只有在請客時才會宴請這道料理，而現在台灣人生活逐漸富裕，自然覺得這道菜並不稀奇。
傳統又道地的客家菜，在這間擁有一百多年歷史的三合院中，更顯得美味又珍貴，讓人好像坐了一趟時光機，走進泛黃歷史，在特殊的懷舊氛圍中，品嚐一道道古老的山珍海味。
店名：泥磚屋
地址：新竹縣北埔鄉長春街113號
電話：(03)580-2299