台式鹽酥雞

食材:
半隻雞(約500g)

買回來在自己切，因為有帶骨頭的比較香，若是貪圖方便，帶皮的雞腿肉也可以。


醃料:
醬油1大匙
酒2大匙
五香粉1小匙
蒜香粉1小匙
蒜末1小匙
鹽2小匙
糖1小匙
全蛋一顆
少許太白粉(讓醃完肉之後不會水水的才好沾粉)

醃至少20分鐘

炸粉:

粗的地瓜粉(買不到只用細的也可以)
細的地瓜粉(一般市面上賣的)

兩種地瓜粉1:1

裹完粉後不要馬上下鍋
放到裹的那層粉都有點溼溼的
在下鍋

油:

沙拉油:豬油:麻油 3:1:1 (只用沙拉油也可以)
沙拉油:麻油 4:1

油要到約180度
(一般是說開大火下鍋 轉小火 起鍋前轉大火逼油)
(個人建議是約160度下鍋，然後不要轉小火，一直給他用大火，
這樣自己在家做的才不會太油，因為依班家裡的設備不像外面的，火沒有那麼大)


炸好撈起來瀝油
最好讓炸好的雞能通風(不要直接放在吸油紙上)
這樣才能保持脆度

最好灑上辣加粉跟胡椒鹽
就完成了