紫晶酥

【材　 料】

油皮材料：
中筋麵粉 126g
奶油 48g
細砂糖 16g
水 50g

油酥材料：
低筋麵粉 120g
奶油 60g

內餡：
山藥餡 240g
Q心麻糬 6個


【做　 法】

1.將油皮材料放入攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。

2.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。

3.將作法1油皮分割成每個20g，作法2油酥分割成每個15g備用。

4.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。

5.將山藥餡分割成12個、Q心麻糬切半備用；再將每一個山藥餡包入1/2個Q心麻糬備用。

取一作法4桿折鬆弛好的油酥皮，桿成圓形後，保留圓心，其餘部份用刀子切成放射狀（先分成四等份，每等份再以刀子分切），用塑膠切刀輕鏟起麵皮，將油酥皮蓋在內餡上，反過來以虎口由下向上收緊，保留頂端稍作整理，使其成花瓣狀，刷上蛋汁，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約25～30分鐘，即完成。