海參幫助抗衰老
「人們如此看好海參，當然是有原因的。」北京廣安門醫院食療營養部主任王宜在接受《生命時報》記者採訪時表示，「海參對生長環境敏感而挑剔，它 會在生長過程中自動識別優質的水域，有時一滴油就可能讓它融化成水，所以價錢貴也不出奇。但這也說明，海參在安全方面讓人無需顧慮。」
當然，海參的營養價值也是舉世公認的。王宜介紹，海參是高蛋白食物，有助於人體生長發育，能夠延緩衰老，增強免疫力，對高血壓、心血管疾病、肝炎、糖尿病、再障性貧血、癌症患者及年老體弱者，都堪稱食療佳品。
從中醫角度來說，海參有滋陰、補腎、壯陽、益精、養血、潤燥的功效，對體虛乏力者，有不錯的保健效果。海參四季都能吃，但要記住，得堅持長期 吃，才能見到明顯的效果。「尤其是身體不好的人，經濟條件允許的情況下最好堅持吃，如果只吃一頓兩頓，也就是補充些蛋白質，不可能有立竿見影的奇效。」
「不過，海參也並非人人適合。」王宜強調，年齡太小的兒童最好少吃海參，脾虛、痰多者也應禁用海參。此外，海參也不適於與中藥甘草一起食用。
血脂高，吃冰糖海參
海參的吃法，則應該因人而異。
海參燉羊肉。取發制好的海參50克，與羊肉250克一起煮湯，放入姜、鹽等調味料。熟後吃羊肉、海參，喝湯。在這道湯中，羊肉和海參配合，補腎、益精的效果尤其增強，對腎虛、冬天怕冷者很有幫助。
冰糖海參。將海參30克、冰糖適量一起燉煮，早晨空腹食用，每日一次，對高血壓、高血脂患者大有裨益。要注意，泡發好的海參最好放在冰箱的冷藏或冷凍室中，並且注意防油。乾貨海參則需要注意做好防潮防黴工作，且要注意通風。
四招辨別假海參
正因為海參受到大家的歡迎，也有個別不法商家製造「假海參」出售給消費者，以牟取不法之利。因此，消費者們也應該掌握些分辨「真假海參」的小竅門。
優質海參一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整。而很多假海參是在海參中添加大量鹽和糖精，以增加重量。識別方法主要有以 下四招。看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發暗;聞：假海參往往帶有異味;摸：摻假海參摸上去手發黏，有灰;嘗：摻糖的海參有甜味;而摻鹽、摻明礬的海 參，則有鹹味或澀味。