芹黃牛肉絲

*嫩牛肉150克
*嫩芹菜心150克
*醬油適量、紹酒、鹽、醋、水澱粉適量
*泡辣椒絲、姜絲各適量。

1、把牛肉放在清水中浸泡一會兒，揉洗干淨後切成絲，用紹酒、水澱粉、油拌勻，略腌；將芹菜心洗淨，切成長3公分左右的段（北方大芹菜切粗絲）。
2、將醬油、鹽、紹酒、醋、清湯兌成鹹鮮微酸的調味汁。
3、鍋中燒油至五成熱，放入牛肉絲炒斷生，加姜絲、泡辣椒絲、芹黃，炒出香味，然後烹入調味汁炒勻，即可起鍋。

芹黃，是指芹菜中的嫩心，略帶黃色，是芹菜的精華。炒牛肉絲要求火旺，油足，炒的過程要快，一氣呵成，這樣才能做到牛肉細嫩，芹黃脆香。