三杯醬龍蝦

材料
龍蝦 …………………………………… 1隻
芋頭 …………………………… 150公克
地瓜粉 ……………………………… 2大匙
麵粉 ………………………………… 2大匙
高湯 ……………………………… 60cc
九層塔 …………………………… 20公克
麻油 ………………………………… 2大匙
薑片 …………………………………… 4片
辣椒 …………………………………… 1條
蔥 ………………………………… 1/2支
蒜頭 …………………………………… 6粒

◎調味料
海鮮用三杯醬汁 …………………… 2茶匙


◎做法
1.將龍蝦的頭和身體拔離，肉切塊，放入混合好的地瓜粉和麵粉，均勻沾裹；辣椒、蔥切段，備用。
2.芋頭削皮、洗淨、切塊，放入150℃六分滿的油鍋中，以大火下炸至芋頭表面脫水，即可撈起。
3.將作法1的龍蝦塊放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至油爆量減少，完全無水氣聲〈約4~5分鐘〉，達金黃酥脆狀撈起備用。
4.另熱一鍋，放入麻油，加入薑片，至薑片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。
5.加入海鮮用三杯醬、高湯和作法2的芋頭，以大火炒到芋頭鬆軟後，再加入作法3的龍蝦炒至收汁。
6.加入九層塔一起拌炒均勻即可。