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季節養生套餐 800元嘗7道手工菜

tomjay936 發表於: 2011-9-20 11:55 來源: ADJ網路控股集團


季節養生套餐 800元嘗7道手工菜



位於水蓮山莊內的嘉信健康會所,附屬餐廳提供800~1200元不等,隨季節變化內容的健康套餐。以800元的套餐為例,吃得到鮮蝦黃金豆腐佐南瓜泥、紅麴腩排、越式海鮮米卷等,都是無油又兼具美味的料理。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎


嘉信健康餐廳為了符合會所追求健康、放鬆的生活宗旨,因此烹調上也以清爽為宗旨。烹調多採低溫烹調,以保留營養價值,盡量不煎不炸,無油少鹽。行政主廚郭承滿說:「所有食材蔬菜買來,我們一定經過臭氧機處理過,調味絕對不放味精,除了加少許的鹽以外,純粹用高湯、蛤蜊湯去調味。」再加上以當令食材入菜,所以,菜單完全跟隨季節變化。
店內的套餐有800、1000、1200元3種價位,入門的800元菜單不包含飲料,共有7道菜,是客人點選率最高的1款。
鮮蝦黃金豆腐佐南瓜泥這道菜,豆腐是用熱水汆燙,鮮蝦去腸泥、蒸過,「醬汁是甜味的來源,完全是以南瓜泥加入高湯、椰奶等調煮完成。」郭承滿說。


小火燉煮 腩排膠質豐富

而紅麴腩排最重要的是火候,「紅麴腩排是以紅麴取代醬油等調味料,走健康取向,並且加入大量洋蔥,小火燉煮2小時,完全煮到入味。」郭承滿說。另一道越式海鮮米卷則是以汆燙的海鮮搭配大量的彩椒、蔬菜等,以沾濕的越南米紙包捲起來,食用時搭配滋味酸甜的泰式甜雞醬,蔬菜、海鮮的甜美在辣味的烘托下更鮮明。

有果香脆瓜、梅醬黃瓜、醋漬彩椒等3種。果香脆瓜可以嘗到青木瓜的脆感和百香果的清新酸味;梅醬黃瓜的梅醬微酸、微鹹,搭配小黃瓜吃來,爽口開胃;而醋漬彩椒保有彩椒的脆甜口感,醬汁酸香。

以蛤蜊和雞湯為底,再加入以手工切絲的絲瓜、蛤蜊烹煮而成,「絲瓜完全去籽,只是用果肉」,郭承滿說。嘗到絲瓜的清甜、蛤蜊的鮮美,湯底的甘甜,讓人齒間留香,回味不已

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