炒青菜擺愈久 營養損失愈多

大陸專門研究膳食營養的專家發現，炒好的青菜放置愈久營養素流失愈多，而洗米洗的太多太用力，維生素也會損失愈多。

中新社報導，大陸營養學會會員高慧英醫師指出，炒好的蔬菜放置半小時，維生素C可減少30%，放置一小時減少可達50%。 所以做好的菜放涼了再吃，或者為了省事一次多做點，留著下頓吃或隔日吃，都是不健康的作法。

此外，一般綠葉菜存放過久，不僅維生素損失嚴重，亞硝酸鹽含量也會大量增加，進入腸胃後容易產生致癌物質，即使加熱也不能去除，因此也不宜吃。

至於洗米，專家說，米洗的次數愈多，揉搓時用力愈大，泡水時間愈長，水溫愈高，維生素和礦物質營養素損失也就愈多。據實驗，米淘洗一次維生素B1損失70%，二次淘洗後損失80%，蛋白質損失10%，礦物質損失約14%。所以比較好的做法是，可根據米的乾淨程度，輕洗2到3次即可。