宮保皮蛋

【材　 料】
皮蛋 5顆
乾辣椒 30公克
蔥 3根
薑 10公克
蒜仁 4粒
蒜香花生 40公克

【調 味 料】
白醋 1小匙
醬油 1大匙
蕃茄醬 1小匙
細砂糖 1小匙
料酒 1小匙
水 1大匙
太白粉 1/2小匙

【做　 法】
1.煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水沖涼剝殼，每顆對切成8小塊。
2.薑洗淨切絲、蔥洗淨切段、蒜仁洗淨切碎、乾辣椒切段；將所有調味料B調勻成兌汁，備用。
3.熱鍋，倒入約500㏄的沙拉油燒熱至油溫約150℃，將作法1皮蛋塊撒上一層薄薄太白粉（份量外），放入油鍋以大火炸至表面微  酥後撈起瀝乾油脂，備用。
4.熱鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑絲、蒜仁碎和乾辣椒段，加入作法3皮蛋塊以大火快炒約5秒後，邊炒邊將作法2兌汁淋入炒勻，再加入上香油和蒜香花生即可。