三色小管

所需材料：[/td]

小管 ... 300g(新鮮的)  
醬牛肉 ... 100g  
鹹蛋黃 ... 5個  
四季豆 ... 4根

作法步驟：
1.小管要選大小相似的，除去頭及內臟，洗淨瀝乾備用。
2.醬牛肉切細長條；鹹蛋黃每個切成 4 小塊；四季豆洗淨後摘去頭、尾備用。
3.取 1 個小管，塞入醬牛肉 1 條、四季豆 1 根及鹹蛋黃數小塊，用筷子向內擠壓至飽滿，開口處用牙籤固定。放入微波爐中，以強微波蒸 4 分鐘即可。
4.取出蒸熟小管，切成約 0.5cm 厚度的薄片，即可排盤上桌。
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備註：
1.可將高麗菜洗淨後切細絲墊盤底排盤；亦可淋上少許沙拉醬調味供食。