吐司魚

所需材料：
左口魚 ... 2條(大)
馬鈴薯 ... 1個
沙拉油 ... 3大匙香菜 ...
麵包粉 ... １1/2飯碗
炸油 ... 1鍋

A 料
火腿屑 ... 1大匙(蒸熟) 味精 ... 少許
鹽 ... 1/3茶匙
胡椒 ... 少許(1/3茶匙)

B 料
蕃茄醬 ... 4大匙
蒜泥 ... 1/2大匙
糖 ... 3大匙
鳳梨汁 ... 4大匙
鹽 ... 少許
味精 ... 少許
水 ... 4大匙(或高湯)
太白粉 ... 1/2大匙
C 料
鹽 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙
薑酒汁 ... 1/2大匙

D 料
蛋 ... 3個
麵粉 ... 7大匙
水 ... 適量
作法步驟：
1. 魚撕去兩面之皮，以利刀片切出魚身兩面魚肉(共 4 片)，用C料醃 20 分鐘。
2. 馬鈴薯連皮煮熟，去皮後壓成呢狀，將Ａ料拌入。
3. 兩片魚肉中塗壓一層拌味之馬鈴薯( 1/2 )，另兩片魚肉亦同。
4. D料拌勻成糊狀。將夾心魚中小心沾勻再沾上麵包粉。
5. 油加至七分熱時推魚身下鍋炸魚。注意油溫不可太熱，否則外焦內不熟。約 7分鐘後加大火力炸至面呈金黃，中小心撈起排於盤中。
6. 炒鍋入油，放下B料炒香略煮即可淋上供食。
備註：
炸食物要懂隨時調整火力，生而厚的食物要由溫至熱慢慢炸，若中途油溫因食物增多而下降，要馬上加大火力使油溫回升，但應隨時改中小以求保持一定溫度，才能炸熟生厚食物的內部。