白切雞

【材　 料】

仿土雞 1隻
薑 80公克
蔥 3根
八角 8粒
花椒 5公克
薑泥 80公克
蔥末 40公克
沙拉油 50公克
【調 味 料】

鹽 1大匙
山奈粉 1茶匙
【做　 法】

1.將仿土雞洗淨，取出多餘雞脂肪，從關節處下方剁去雞腳；薑切片、蔥切段備用。

2.薑泥和蔥末加入調味料拌勻備用。

3.熱鍋，放入沙拉油燒至冒煙，放入蔥末、薑泥拌勻即為薑蔥泥醬。

4.取一湯鍋，放入約可蓋過仿土雞的水量煮至滾沸時，放入薑片、蔥段、八角、花椒略煮。

5.將作法1的仿土雞放入作法2的鍋中，讓熱水灌入雞胸腔內，再從雞頭提起使整隻雞離水，再放回滾水中，重複這樣的動作六次，使其內部充分受熱再將整隻雞泡入水中以大火煮水滾時，轉轉極微火，煮15分鐘後熄火，讓雞留在鍋中浸泡約30分鐘後撈出，以風扇吹涼。

6.將作法5的白切雞剁盤,食用時沾取適量薑蔥泥醬即可。