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狀元及第粥

shareonce 發表於: 2011-2-19 16:39 來源: ADJ網路控股集團


材料 如下:
A.豬肉片 2兩
豬腰 2兩
粉腸 2兩
豬肚 2兩
廣東粥粥底 8杯
蒜頭]蒜頭 1顆
薑片 少許
蔥段 少許
薑絲 少許
油條 1條
蔥花 少許
香菜 少許
B.豬肝 2兩 
太白粉 少許
【調 味 料】

胡椒粉 少許
鹽 1/2小匙
雞粉 1小匙
麻油 少許
【做  法】

1.豬肉片洗淨,切絲;豬肝洗淨,切片後拌入少許太白粉備用。

2.豬腰先以刀切去邊緣部分,再挑去內部筋膜及白色油脂部份後,於表層順著邊緣斜切花但不切斷,再將整個豬腰切片,以清水洗淨備用。
3.粉腸拉直,將蒜頭從一端推入,慢慢推至另一端後取出,再以流動的清水慢慢沖洗乾淨備用。
4.豬肚拌入少許太白粉後洗淨,再取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾,放入豬肚、作法1的粉腸、及薑片、蔥段煮約1小時至軟後撈起瀝乾,而粉腸切段、豬肚切細條狀備用。
5.將油條切小段,用約120℃的油溫,以小火炸約30秒至酥脆後,撈起瀝乾油脂備用。
6.取一深鍋,倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開,放入作法1、2、4的材料及所有調味料一起煮開後,再煮2分鐘即熄火,食用前加入作法5的油條及香菜、蔥花即可。