點心：泡芙
shareonce 發表於: 2013-1-12 14:31 來源: ADJ網路控股集團
材料：
泡芙材料：
水：120cc
奶油：80g
低麵粉筋：100g
蛋：3個（180g）
糖粉：適量
蛋奶餡材料：
砂糖：100g
低筋麵粉：80g
全蛋：1.5個（90g）
蛋黃：1個（18g）
牛奶：500cc
白蘭地：少許
奶油：適量
泡芙作法：
1.
水加奶油一起煮，注意不要煮太久，奶油一開始溶解就裡火。
2.
將麵粉與糖粉加入，開火再煮一次，一邊角伴到發出ㄑㄑ的聲音就離火。
3.
把鍋子放在濕布上，待稍冷卻後將蛋分5次加入。
4.
攪拌到適當軟度。用湯匙舀起如乒乓球大小一樣，放到鋪好糕餅專用紙的烤盤上。
5.
擺好後，在麵團上均勻的噴水。
6.
用180℃烤20分鐘。
7.
冷卻後裝入蛋奶餡，在於表面上灑上糖粉就大功告成了。
蛋奶餡的作法：
1.
將牛奶煮開。
2.
將砂糖和蛋混合攪拌均勻，再加入低筋麵粉伴勻。
3.
將（步驟1.）的熱牛奶加入。
4.
輕輕攪拌，使其均勻溶解。
5.
隔水加熱，帶鍋底稍凝固時輕輕翻攪上來，慢慢攪拌，反覆做幾次，直到全部凝固就完成了。
6.
將其拿離熱水，加入白蘭地和奶油快速攪拌及完成。
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