香辣汁三文魚頭

【材料】
三文魚頭一個
炸蒜粒二湯匙
炸香乾蔥頭八粒

【調味料】
檸檬汁三茶匙
幼鹽半茶匙
生粉一湯匙
胡椒粉四分一茶匙
麻油半茶匙

【汁料】
清水半杯
生抽二茶匙
?琤臚T湯匙
辣椒汁二茶匙
茄汁三湯匙
砂糖半茶匙

【做法】
(一)三文魚頭斬大件，與調味料拌勻，醃十五分鐘。
(二)將三文魚頭，每件撲上薄薄生粉，落鑊用中慢火炸至微黃，取出再放回炸油內，中慢火炸至金黃香脆，取出瀝乾油份。
(三)加入炸過的蒜粒及乾蔥頭，灒酒，上碟。
(四)煮滾汁料，伴魚頭進食。