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製作難度：★★☆☆☆2
游水花竹蝦肉甜彈牙，基本上怎樣煮也美味，若以豉油王來炒更覺份外惹味。
材料：
大花竹蝦 8隻、葱花適量、蒜頭 4粒（切粒）、乾葱 1粒（切片）、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、糖 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、紹酒/麻油各少許
做法：
1.將花竹蝦剪去眼和鬚腳，削開背部，挑腸洗淨後瀝乾。
2.燒滾油至 180℃，下花竹蝦走油，撈起瀝乾油。
3.將生抽、老抽、糖、雞粉及麻油拌勻。
4.燒熱鑊下油，下蒜頭及乾葱爆香，將花竹蝦回鑊，倒入（ 3）快炒至乾身，下葱花，灒紹酒兜勻即可上碟。