杯柄在客人右手方

為人著想的小體貼，是善良人性的表露

【文／賴東明】

做客付錢，那是吾人到商店享受的鐵則。然人付錢做客的要求，是店家必須提供相對等值的物品或服務。若提供之商品、服務與費用等值時，做客者會心覺滿意，若有超值時，則付錢者會感欣喜若狂。

二○○六年春節，與美國孫在美東共度佳節。雖然積雪之日隨時會來臨，然卻不減台灣爺戶外踏雪的興致。那是個下雪後的晴天，雪尚未融，美國孫想吃披薩，台灣爺藉機要大犬開車，送祖孫三代去義大利人經營的披薩店。台灣爺不只下車後可踏雪、踢雪，又可大快朵頤，品嘗披薩。

一進店坐下，店家小姐送來開水。離去不久後又回來，在幼小的美國女孫前放下黏土、蠟筆、紙張等，然後嫣然一笑又走了。

人人有經驗，帶小孩上館子吃飯是親子樂事，但小孩在餐館坐立不安、東撞西衝，則是父母親之苦惱。美國的餐館一見有小朋友在場，即先送來兒童玩物，使其熱中於玩耍，而釘住在座椅上，以免其東跑西走，或大吵小鬧。這時大人就可安心點菜或安坐談天。美國女孫玩得開心，台灣爺看得歡心。

如此快樂用餐的機會，想來是來自披薩餐廳的小小體貼，為大人享樂一餐著想。送黏土、蠟筆、紙張來安撫小孩，也讓大人可專心用餐。台灣爺滿意於能踏雪又享受一頓美餐，就不會忘記多給小費，超值者來自那提供玩物的小體貼。

小孩進餐廳常無理取鬧，大人也常急躁生氣，美國餐廳有安撫小孩的方法，台灣餐廳有無安撫大人之妙方？店店千篇一律，以送杯茶來安撫飢不可耐的客人。只是送來的杯茶是否適時、適溫？其中的安撫效果大有差異。仁愛路四段小巷內有家雅室牛排店，是我與內人每周一次吃早餐談心的小店。夏天去時，約一至兩分鐘就送來冰水，冬天去時約兩至三分鐘就端來溫水。店家依四季安排不同溫度的杯水，是著想於做客者的氣溫適應。這雖是店家的小體貼，卻是付錢者的大滿意。

昔時日本，統一天下的豐臣秀吉尚在併吞他國時，有次路過一處佛寺休息，住持交代小和尚奉茶。小和尚見豐臣秀吉滿頭大汗且氣喘不息，乃先奉送一碗涼水。見其一飲而盡且露出滿意狀後，再端來一杯溫水。豐臣秀吉分次喝完後，顯出笑容且點頭示好。小和尚觀此相後，又奉上一小杯熱茶，豐臣秀吉則啜飲之，並讚小和尚有能為人著想的體貼之心，遂收此小和尚為隨從，並培養之。小和尚長大成人後，成為豐臣秀吉的軍師，其名為石田三成。

小和尚石田三成能觀察大人物豐臣秀吉之需水狀況，而分次奉上不同溫度的茶水，以滿足其身體生理需要。石田三成除觀察仔細外，還體貼入微。

小和尚為大人物著想，店家是否為客人著想？二○○六年赴日辦事，幸得空閒半日，乃邀集好鄰居基金會舉薦留日之三名學生見面喝茶，想透過喝茶來了解三名學生的留學狀況，如獎學金夠用否、日語能力如何、學校功課理解否、日本社會適應否……等。

約集三名留學生於銀座八丁目的資生堂喫茶店，三名留學生有似劉姥姥進大觀園東張西望。各自點畢後，就聊起留學生活的獲益情形，談至興高采烈時，店員送來杯茶，再做面向調整，調整後的茶杯杯柄在做客者右邊，方便做客者右手取杯，以配合多數人右手使用的習性。店員小姐杯杯如此調整杯柄，實是為客人著想。三名留學生看得目瞪口呆，然也佩服其小體貼，是在滿足付錢者之方便或習性需要。

同樣是喫茶室的咖啡店，位在大安路，名稱馬丁咖啡店。近來總要陪內人去該店喝一杯。這家夫妻檔經營的咖啡店門面不大，客人卻不少。一回生二回熟，主客已不像賺錢者與付錢者之關係，點畢咖啡飲品後，內人追加一句：「要用上一次的咖啡杯。」坐在身旁的筆者，直覺莫非在強人所難？店面做客付錢者不可勝數，內人又非此店重量級貴賓，老闆娘有何記性，認得上一次的咖啡杯？猜疑歸猜疑，事實就是事實。內人認出其所點的咖啡，真的是裝在上一次的咖啡杯裏。老闆娘為做客者記住其所要的咖啡杯，這種小體貼，實在是經營店家管理顧客的基點，但卻是重點。付錢者的內人必會再次光顧，而成為其死忠的消費者。

點咖啡與點菜肴有絕大的不同。前者只要一杯就可滿足飲的需要，後者則要多盤才能飽滿吃的需求。國外的親朋回來，或基金會要開會，就會選鄰近的潮品集小吃店。該店在忠孝東路四段的神旺大飯店二樓，陌生人較容易找到。加以眾神集旺的飯店名稱，或許會討好做客者之喜愛。做主人就需點菜，於是東挑肉西選魚，為讓親朋好友吃得津津有味。挑選完畢會請店員複誦一次，店員在複誦前會令你吃驚地說：「點太多了，吃不完，太可惜。」於是就刪菜單。這種付錢者點太多而被店員勸求節省之狀況曾有多次。賣者要買者少買，實在有違商場賺錢原理，然潮品集店員勸阻消費者節省之道理，實令人印象深刻。這種為付錢者著想之服務態度，實在體貼至極。

消費應求節省，潮品集之服務小姐的建議，令人入耳動容。二○○六年來台，在「台日博覽會特展」研討會上講演的會議展覽大師泉真也的話，則會更動台灣人之心。這位策畫愛知博覽會的國際級專家在其回日離台前講：「不到鼎泰豐，就沒有來過台灣的感覺」。鼎泰豐這個品牌（或店牌），在日本是響徹雲霄的。泉真也大師這麼一說，為使他不虛此行也免於抱憾終生，乃趕緊利用中午空檔，邀其前往品嘗小籠包、雞塊湯、炒米飯，以達成其心願。月前，又陪日本石草派的插花大師奧平清鳳、日本陶瓷文化交流協會前會長堀貞一郎等，前往鼎泰豐享受彼等夢寐以求，各種名聞遐邇的小吃。人一坐定，服務小姐就用日語寒暄，致使這批文化人欣喜若狂，而後，服務小姐使用日語解說菜肴乃使花道家、陶藝家更感服務可嘉，就如同小吃可口。使用做客花錢者慣常使用的語言，雖不精，卻也是店家為客人著想之心意表現，這種小體貼會使做客花錢者感到溫暖貼心。店家的小體貼會帶來客人的大消費。

找餐廳有人為你指引方向，已屬萬幸，如有人親身帶路前往，則更是有福矣。三月底，應邀去日本參加已逝的人間國寶歌舞伎家──市村羽佐衛門之七回忌追思會。追思會之前日，前往東京日本橋附近的三越百貨店。時近中午，欲吃飯果腹，卻遇店中餐廳家家客滿且已大排長龍，見此情形，擔憂定會影響下午之約會，於是問服務小姐，何處可覓得客人較少之餐廳？服務小姐親切地比手畫腳指引方向，但仍無法使吾夫婦知曉餐廳在何棟、何層、何角，服務小姐見吾等有不解之狀，乃放下手邊工作，笑容可掬地帶引我們前往。店因客而在，也為客而在。該服務小姐為人著想的體貼服務，引起筆者在該三越百貨店裏多花錢消費。

當天晚上，參加了在日本橋附近的伊勢定日本料理店之歡迎會，由花道家奧平清鳳、陶藝家堀貞一郎等舉辦。堀貞一郎送給內人一小束鮮花，帶回帝國大飯店，央請服務小姐插在瓶中。服務小姐不但捧來了瓶中鮮花，又另帶來了紙花、紙墊。她先在桌上鋪幾張紅白相間的紙墊，將鮮花瓶放置其上，而後將紙花散在紙墊上。這麼一來，紙花配襯鮮花，而使桌角生色不少。服務小姐如此設計，實是對付費房客的一種體貼，而房客則因客房有了生氣，而感雀躍不已。

總之，為人著想是人際關係的一種作用，有作用必有感謝之反作用。小體貼的作用，必會有大回報的反作用。小體貼是善良人性的表露，如露在商場上會得到利的回饋，如表在住家則會是情的反應。不管利或情，為人著想的小體貼是人際關係的一粒通心丸，一帖潤滑劑。或可謂體貼愈濃，獲益愈豐。