清脆乳白蝦鬆

材料 ：中蝦２０只（去頭殼，剔腸切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少許切細丁，鮮香菇切丁，蘑菇切丁，筍丁，蔥花，乳白菜葉切段，甜茄椒一個切成盞狀，粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆，壓碎。
調味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉卅味精卅鹽少許，料酒一茶匙。
做法 ：一大匙油燒熱，放進肥瞟煎出油，加入香菇丁卅蘑菇丁卅筍丁翻炒３－４分鐘，加蝦仁丁和所有調味料吵熟，放進蟹肉卅蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲，口感更佳。