喝優酪乳的禁忌
1．火腿＋乳酸飲料：容易致癌→常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉變為一種致癌物質——亞硝胺。曹大夫建議，不要常常食用這類加工肉品，當然更要避免和酸堿質低的食物一起吃，以免增加致癌風險。
2． 優酪乳不宜空腹飲用。人在空腹時，胃液中的pH值小於2，而優酪乳中的乳酸菌要在pH值5．4以下的微酸環境中才能生長、繁殖，發生效應。而pH值小於2的強酸環境，不利於乳酸菌的存活。
3． 優酪乳忌與紅黴素、氯黴素、磺胺類、頭孢類等抗生素類藥同服（如用優酪乳當水服藥）。這些藥能殺滅乳酸菌。
4． 飲完優酪乳後要漱口。否則留在口腔內的乳酸菌會使殘留的食物渣發酵，產生酸，腐蝕牙齒。
5． 食用優酪乳的最佳溫度為10～20℃，其口感、風味、質地為最佳。盛夏時，溫度可以再低些。
6． 優酪乳禁忌加熱，溫度越高，營養、乳酸菌損失越大。
7． 對於胃酸過多者，應與其他食物一同配合食用優酪乳。
服用抗菌素的病人（在服藥後0．5～1小時後，再飲用優酪乳）
喝優酪乳的最佳時間
1、優酪乳中乳酸菌的成活率與胃腸內的酸鹼度關係十分密切，乳酸菌在微酸性的環境中可以很快生長繁殖，在強酸性的環境中剛很難成活。人在空腹時，胃內酸度較強，吃飯後酸度相對減低，所以空腹喝優酪乳根本達不到保健作用，專家建議喝優酪乳最好時間應在飯後1-2小時。
2、衛生部北京醫院營養科副主任王璐認為，在晚上喝優酪乳好處更多一些。因為從補鈣的角度來看，由於夜間人體不再攝入含鈣食物，然而鈣的代謝卻仍在睡眠中悄然進行，因此，睡前食用適量富含鈣質的乳品很有必要。那麼，晚上喝牛奶與喝優酪乳比，哪個更有利於健康呢？
對於大多數人來講，牛奶是一種不易消化的飲品，早上喝了以後可經過一天的運動促進其在腸胃中消化，晚上喝了以後，則由於人在睡覺後的運動量大大減少而不利於人體消化吸收，腸胃不好者還有可能因此產生消化不良的症狀。
優酪乳的就不同了，它所含有的乳酸有助於人體腸胃在夜間的蠕動，因此晚上喝不僅不會導致消化不良，還有助於防止便秘。
優酪乳一直大受美食家們的鍾愛，教你一些聰明新吃法：
●配水果吃最佳
優酪乳的營養價值幾乎滿分，美中不足的是比較缺乏維生素C，因此優酪乳若能與水果搭配，無論口感和營養都十分理想。像蓮霧、蘋果、梨子、楊桃等，在加入優酪乳前先用2％的檸檬水泡一下，可以避免氧化變黑。優酪乳也可變換吃法。以優酪乳加入新鮮果汁或果醬，調配出自己喜愛的果味優酪乳，或加入冰塊用果汁機打成各式冰沙，大人小孩都適合，既時髦又健康。
●可蘸食可入菜
優酪乳的吃法變化多端，最簡單的就是把原味優酪乳加入各種調料，做成沙拉醬，譬如加入蕃茄醬、酸黃瓜末和果糖的“千島優酪乳沙拉醬”；原味優酪乳伴百香果汁成為“健康型沙拉醬”；或是原味優酪乳加橄欖油、碎黑橄欖、香醋、檸檬汁與切碎的紅蕃茄，再加上一點黑胡椒粉，就是“地中海風味沙拉醬”，這些沙拉醬可佐食生菜、拌水果、蘸食餅乾、抹面包等，簡單做出創意營養的地中海美食。
優酪乳還可以入菜。不管是煮濃湯、烤蛋糕、甚至咖哩飯，加入優酪乳都會讓料理更顯不同滋味。但隨之而起的疑問是：優酪乳加熱後，活菌不就被殺光了嗎？的確會，但優酪乳裡的蛋白質、纖維仍在，也同樣有清腸作用，只是缺少了活性乳酸菌的功效。
●千萬別和燒臘肉品共食
吃優酪乳絕對不可搭配香腸臘肉等高油脂和加工肉品。因為加工肉品內添加了硝，也就是亞硝酸，會和優酪乳的胺形成亞硝胺，是致癌物，所以儘量不要把優酪乳和燒臘一起吃。
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