台北 老徐的店

很多人都知道，烏來有家「老徐的店」，但一直無暇上山品嘗。也許是被台北人抱怨得多了，老徐跑來敦化北路開了二館，菜色雷同，也由老徐親自監管，幾次帶朋友去打牙祭，全都讚不絕口。

有幾道不能不介紹的經典菜色，一定要讓你知道。



虎皮豬手


這道豬手是饕客的首選，當牙齒咬穿裹了番薯粉入油炸過的酥脆外皮後，立刻接觸到嫩得快要化開來的豬腳肉﹔口腔充滿膠質，卻能不黏不膩又不太油，廚師功力真是了得！


酥脆的外皮內，是嫩得快要化開來的豬腳肉，充滿膠質，卻又不油膩。
老徐教我們，處理乾淨的豬腳要先過水汆燙去血腥，大火燒開後，再放進老滷汁裡，關小火慢燉2～3小時，如此皮肉才不會分離。等到要食用前，再取出來沾點番薯粉炸一下，就有了外酥內嫩的口感。




砂鍋魚頭


除了大塊池養出沒土味的鰱魚頭外，砂鍋湯裡的鮮甜美味還來自於豬骨加雞骨熬出的精髓，另加上海帶、洋蔥、青菜梗頭﹔此外，增添甜味的馬鈴薯也不可少。完全沒有放味精，魚湯卻能甜得自然而順喉。


完全不加味精的魚頭湯，甘甜鮮美。
大頭鰱是以活魚狀態放血後，再剁開來下鍋炒過，然後才能放進砂鍋，連同腐皮、白菜、寬粉條等食材一起上桌滾煮。

石頭蝦


學習自原住民在河邊野營時所煮的菜餚。烹煮時，必須先放點米酒、鹽和大蒜，將燒紅的小石子鋪在蝦上覆蓋住，自然燜熟。上桌時，食客只見滿盆的小石子，待撥開後，香氣竄了上來，再取出紅通通的蝦子剝殼食用。除了品嘗鮮嫩美味的肥蝦，更是別有一番野趣。


滿盆的小石子撥開後，香氣便竄了上來﹔取出紅通通的蝦子，除了品嘗鮮嫩美味的肥蝦，更別有一番野趣。


炒珠蔥


有幾樣蔬菜不能不提，例如好吃又順口的「培根酸白」，以培根爆香，再搭配酸白菜熱炒，果真是天作之合。

如果運氣好，還能吃到少見的「炒珠蔥」。這種必須在排水良好的沙土區成長，且適逢日夜溫差大、上午日照時間短才能生存的珠蔥，乍看像韭菜，嚼在嘴裡卻格外清香。


必須在排水良好的沙土區成長，且適逢日夜溫差大、上午日照時間短才能生存的「珠蔥」，嚼在嘴裡卻格外清香。
還有，最後別忘了順手帶瓶原住民釀造的小米酒，不嗆不辣又順喉的滋味，勝過昂貴的日本清酒。熟門熟路的人還可以隨身帶個小容器，裝些辣椒醬帶走。大廚用雞油炒出來的「老徐辣椒醬」，放了重糖去除辣椒在口中的刺痛不舒適感，冷凍後也不會變硬，因此絕對不需要添加防腐劑。

為何要用雞油炒呢？據老闆表示，雞油富含不飽和脂肪酸，較易為人體吸收。冰箱放點「老徐辣椒醬」，隨時拿來拌麵、炒菜，都很好用呢！




老徐的店



老徐的店。
地址：台北市敦化北路222巷15號

電話：02-2712-3048 begin_of_the_skype_highlighting              02-2712-3048      end_of_the_skype_highlighting、02-2712-3049

營業時間：11:00～14:00、17:00～22:00，星期日公休