平鎮--脆皮紅豆餅

「緣圓脆皮紅豆餅」

地點：平鎮市復旦路2段219號前
營業時間：下午1時30分至晚上8時，無公休
電話：0989329110


在平鎮市偏僻路段的「緣圓脆皮紅豆餅」，卻是超人氣小攤，薄脆餅皮幾乎蓋不住爆滿的餡料，在BBS「PTT」迅速竄紅，網友命名「爆餡紅豆餅」，1天可賣出300個。
「緣圓脆皮紅豆餅」講究健康自製餡料，有紅豆、芋頭、地瓜、奶油、玉米、蘿蔔、高麗菜7種口味，每顆8元，負責人朱清龍58歲，網友暱稱他「紅豆餅爺爺」，因為他都笑咪咪賣紅豆餅，且自製不鏽鋼保溫箱，確保每個紅豆餅到客人手上時仍熱騰騰的。
朱清龍說，所有餡料食材都是當天清晨去菜市場採買，紅豆只買萬丹產的，奶油也用較昂貴的品牌，紅豆熬煮2個半小時，地瓜、芋頭切片蒸後再磨成泥，「蒸2次才能把香氣逼出來」。
最費工的是奶油餡料，他說，材料是奶油、奶粉、糖，熬煮1個半小時要不停攪拌，「一不攪拌就燒焦了」，所有餡料不用雞蛋，「加蛋主要是為了提味，我不加蛋也很香」。