苗栗／南美起司熟成室 竹南看得到
【聯合報／記者江詩筑／竹南報導】
苗栗縣竹南鎮四方鮮乳工廠將冬季乳轉製成高達起司與莫札瑞拉起司，規劃熟成室讓高達起司熟化，最大的高達起司重達12台斤，相當難得一見，歡迎有興趣民眾參觀。（圖，江詩筑攝影）
苗栗縣竹南鎮四方鮮乳工廠將冬季乳轉製成高達起司與莫札瑞拉起司，規劃熟成室讓高達起司熟化，最大的高達起司重達12台斤，相當難得一見，歡迎有興趣民眾參觀。
四方鮮乳總經理特助蔡佐鴻表示，乳牛一年四季都正常產乳，買氣冬夏有差異，乳業常會面臨冬季乳量過剩，四方苦思解決之道，後來相中起司產業商機，邀請學者陪同到阿根廷起司學校學做起司。
學成後，四方投入超迢千萬元資金購買設備，09年開始自製起司，並在自己的牧場、網站上供訂購。
他指出，莫札瑞拉起司費時較短，約16個小時即可完成，加上瀝乾水分及包裝也只需要一天，民眾可以吃到最新鮮製品，不用等進口貨；高達起司需較長的熟成時間，製作完成仍須再放至少一年到一年半，「味道會更棒」，四方設計恆溫恆濕的「起司熟成室」，讓高達起司可以「安心熟成」。
高達起司「熟成期越久價錢越貴」，四方存放最久的是4年的大高達，一個起司就重達12公斤，「這是第一批，也有紀念價值！」 蔡佐鴻說，不少老饕訂購高達起司搭配蔬果一起吃，有興趣的民眾，可以安排專人帶領參觀熟成室，洽詢電話（037）472609。