春筍炒蛋

春筍炒蛋味極鮮　　春筍味道清淡鮮嫩，不僅含有充足的水分和植物蛋白，還富含纖維素，常食有利九竅、通血脈、化痰涎和消食脹的功效。將春筍與雞蛋同炒成菜，春筍爽脆鮮美，炒蛋蛋香濃鬱，兩者入菜後鮮味被提升到極至，是一道營養豐富、味道鮮美的家常菜。
　　烹制材料(兩人份)
　　材料：
　　春筍(250克)、雞蛋(3只)、蔥(1根)
　　調料：
　　油(6湯匙)、生粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、香油(1/3湯匙)


第一步　　1 春筍洗淨，放入沸水中汆燙2分鐘，撈起過冷河瀝幹水；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。


第二步　　2 春筍切成小圈，蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽，攪打均勻成蛋液。



第三步　　3 燒熱鍋內5湯匙油，倒入蛋液攤平煎成蛋餅，熄火用鏟子切成塊狀，盛起炒蛋待用。


第四步　　4 續添1湯匙油燒熱，爆香蔥白，放入春筍翻炒60秒，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油、1/3湯匙香油和3湯匙清水炒勻入味。


第五步　　5 倒入炒蛋拌炒均勻，澆入生粉水勾芡，灑上蔥花，即可上碟。



1、春筍一定要放入沸水中汆燙，再下鍋燒制，可去掉春筍內大部分草酸，防止生成草酸鈣。
2、春筍下鍋煸炒後，應先調味再放入炒蛋，如果先下炒蛋再調味，炒蛋容易炒得過老，不夠嫩滑好吃。
3、春筍是低脂肪、低糖和多纖維素的食品，具有幫助消化、防治便秘、防止大腸痛和乳房癌的功效，常食還具有減肥瘦身的作用。
4、春筍含有較多的草酸鈣，尿道結石、腎結石、膽結石患者、老人兒童和消化不良者皆不宜多食。