雙味咖哩海鮮餅

材料：
紅地瓜1個、鳳梨1個、麵粉50公克、水100公克、草蝦仁泥400公克、干貝丁200公克、鮭魚丁200公克、蛋白1個、魚露1小匙、碎香菜5公克、橄欖油1大匙。
作法：
1.新鮮鳳梨切1公分厚片共4份，去心稍微煎烤上色，放盤中。
2.紅地瓜刨絲，麵粉和水成天婦羅麵漿，地瓜絲沾麵漿油炸成天婦羅放於鳳梨片上。
3.將草蝦仁泥、干貝丁、鮭魚丁、蛋白拌勻後分成4等份，放入煎鍋用橄欖油以中火煎熟，再鋪放在天婦羅上。
4.調拌泰式紅咖哩，把椰奶、魚露、糖和檸檬汁，一起倒入碗中混調均勻。
5.另外，將5公克印度咖哩粉、100公克原味優格、紅蕃茄1個、10公克味醂、1/4小匙鹽和少許香菜，用果汁機打成泥，加熱煮開作成甜黃咖哩醬。
試吃心得：層層堆疊的雙味咖哩海鮮餅，外皮酥脆，還有滑軟的餡料，濃郁奶香襯上咖哩、魚露等泰式調味，越吃越順口！