芒果起司慕斯

【材　料】
奶油起司  350公克
芒果果泥  200公克
吉利丁  5片
蛋黃  3顆
蛋白  3顆
細砂糖  100公克
水  少許
動物性鮮奶油  300公克
海綿蛋糕  適量
小紅莓  適量

【做　法】
1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。

2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。

3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。

4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。

5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。

6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。