法式番茄燉豆Beans with Tomatoes

簡單的材料，全素的濃厚滋味，法式習以燉煮的方式讓食材味道越煮越美味，番茄酸甜，菜豆口感清新，一道秋天氣氛十足的料理。



材料:
六人份
菜豆（敏豆）500g
整顆的番茄罐頭一罐440g
橄欖油二大匙
一顆大一點的洋蔥切碎
一顆大蒜切碎
二小匙砂糖
二大匙紅酒醋
一大匙新鮮羅勒碎
四大匙去子醃漬橄欖碎
鹽和黑胡椒適量

作法
(1) 菜豆切去頭尾，再橫切一半，煮一鍋沸水投入菜豆燙五分鐘取出浸冷水涼後，取出瀝乾備用。

(2) 番茄取出切小塊，罐頭汁留下備用。

(3) 以橄欖油起鍋，先炒入洋蔥碎至透明後再炒入大蒜，炒三分鐘後再加入砂糖至融，呈棕色焦糖狀。加入紅酒醋拌煮一分鐘，加入番茄、罐頭汁、羅勒、橄欖、鹽和黑胡椒，轉小火蓋鍋燜煮五分鐘。

(4) 加入菜豆，小火蓋鍋燜煮十分鐘即完成。可再加上一些新鮮羅勒葉裝飾。