猪掌豆腐

用料： 豆腐500克、肥瘦猪肉120克、水发香菇30克、青蒜节20克、泡椒20克、豆瓣酱25克、姜片20克、蒜片20克、小葱节适量、精盐2克、味精2克、白糖、胡椒粉、花椒粉适量、料酒30克、色拉油90克、豆粉适量、清汤适量。

制作：
1、将豆腐切成3厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的片。猪肉切片。青蒜摘洗干净斜刀切节。泡辣椒切马耳形。

2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。

3、锅内加油，下肉片炒香，下豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜片炒香，下清汤、香菇烧开；放豆腐、盐、料酒、白糖，烧开后改用微火，烧至豆腐回软入味汤汁快干时，加青蒜、味精、水豆粉，将汁慢慢收浓，以筷子将豆腐块夹入长条盘摆成形，将锅內味汁舀少许淋在豆腐上，撒上花椒粉、香油即成。

注意：

1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。

2、调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同芡汁一个味。