台北東門興記水餃 飄香一甲子

過年的年菜和元寶、元宵的湯圓、端午的粽子，還有平日的點心和小菜，讓東門市場口的興記，平日生意興隆，傳統節慶更排滿人潮，晚來就買不到。他的手工水餃令原籍山東的貴婦女星林青霞魂縈夢牽，他的港式點心也令來自廣西的美食家梁瓊白讚不絕口。

「永遠的玉女」林青霞嫁入香港豪門後，和台灣的連結愈來愈少。除了她的娘家仍在此，戶籍也在此，近年大家才發現，原來台灣令她魂縈夢牽的，還有家鄉美食。 「林青霞打包兩千顆水餃返港」的斗大標題在媒體披露後，台北市東門市場口的興記食品行倏地飆出超高人氣，前往採購的人潮、車潮，甚至讓金山南路信義路口的 交通在平日時也打結。

其實是林青霞的爸爸多年來都到興記買水餃，林青霞才會一吃就是數十年。早就習慣了的口味，讓她每次回台灣，返港前一定向興記預訂兩千顆水餃，請郭家打包裝進保麗龍箱，大約要裝個十多箱後直送飯店，以便她託運回香港分送親友。

大明星做免費宣傳，打響了這家已經有近七十年歷史的老店名聲，第二代經營者、嫁進興記郭家五十多年的郭媽媽舉手作揖，「不敢不敢，我們只是小店做做小生意啦！」

延長營業時間
生意還是做不完

話雖如此，郭媽媽的媳婦鄭裕心還是說，這五、六年來，客人突然暴增，大約就是從林青霞的新聞第一次見報開始。往年興記到了中午左右，東西賣完了就休息，晚 來的客人只能望店興嘆；這幾年為了因應許多老客人抱怨買不到東西，興記營業時間延長到下午，供應手工現做熱騰騰的包子、馬來糕等麵製點心，但常常一出爐不 消多久又賣完。每天依舊有不少客人因為來得不巧，買不到想要的，失望而歸。

婆媳二人每天在店面穿梭著招呼客人，常常忙得頭也沒空擡起，連自己的親戚來了也不知道，遑論細數有什麼名人曾來光顧。不過這兩張客人熟悉的臉孔，卻不認為自己有多辛苦，還異口同聲地表示，「我們家真正的台柱是郭爸爸！」

郭爸爸，指的是郭媽媽的先生郭禮中。一身麵食好功夫的他，其實是福建人，他的父母於民國二十年代來台後，就在東門市場附近落腳。父親是讀書人，負擔家計不易，母親於是決定做麵來補貼家用。身為長子的郭禮中從九歲開始，就跟著媽媽和麵團、做麵條，再幫著分送到附近的麵店去。

興記的手工生麵條由於吃來Ｑ彈、帶勁，很快就有了好口碑。過了不久，連移民美國的華僑，都希望他們能賣到美國去。「後來我們就除了做溼麵供應麵店，也做乾麵賣到雜貨店，甚至外銷到紐約去，」談起最拿手的手工麵條，郭禮中靦腆的笑容中難免一絲得意，「麵，我們是真的內行。」

其實郭禮中在年少讀書時，不但因為幫著母親做生意，在東門市場是有名的孝子，還是國手級的運動員，專長是舉重。民國四十八年的全省舉重錦標賽，他在重量級 比賽中，以總磅數五七○磅，僅次於另一位香港選手，拿下亞軍，後來還代表參加世運舉重賽。不過，家中長輩告訴他，學體育畢竟前途堪虞，更何況他底下還有六 個年幼的弟妹。於是郭禮中在服完兵役後，決定放下啞鈴、拿起?麵棍，接下家裡的製麵生意。

不同的麵食，得用不同的麵粉；而不同的麵粉得用不同的方式對待，甚至依天氣的變化、溫度溼度改變，對其中的眉眉角角拿捏夠妥當，才能變化出各種不同美味。

甫退休的台大經濟系教授林向愷成為興記的客戶，也是因為麵條。他當年在東門市場附近吃麵，驚訝麵條的口感在別處都吃不到，於是向店家問了麵是出自哪家工 廠，循線找到興記，從此成了主顧。現在，興記的商品愈來愈多樣化，也不再做麵了，他反而不喜歡，「他們的麵條真是令人懷念！」

但都市進步快速，飲食文化也不斷改變。傳統麵店愈來愈難生存，牽連了上遊的興記麵條生意。有一天，郭家一起到茶樓飲茶，看著兒子吃港式點心開心的模樣，郭禮中靈機乍現，「反正家裡麵粉都是現成的，就拿來做點心吧！」

那時是民國六十一年，為了學做點心，郭禮中到當時台北市頗負盛名的馬來亞餐廳，商請港式點心師傅傳授製作的訣竅。從生麵跨到點心，考驗不再只是和麵技巧和 勁道，還得加上廚技，郭禮中一邊做、一邊試，也一邊丟，從不滿意到還可以，再從還可以做到夠好吃，從一、兩項到四、五樣，點心功夫就這麼磨出來，新的客人 也上門了。

興記港式點心的粉絲之中，有一位是美食作家梁瓊白。令人驚訝的是，梁瓊白是廣西人，港點之於她等同家常菜，但她卻盛讚興記，「市場裡也有茶樓水準的熟食」，她常買些回家，擺盤加熱後就是簡單豐盛的下午茶，拿來招待客人也很體面。

嚴選頂級食材　再貴也要買
透早就出門　就怕材料不夠

民國七十一年，郭禮中又開發了另一項產品，現在已是興記的台柱，那就是手工水餃。興記水餃的獨到之處，在於餃子皮厚薄恰到好處的嚼勁，內餡則是選用梨山高麗菜、黑毛豬後腿肉、大溪韭菜、三星蔥等台灣最頂級的食材，當天採購、當天用完、當天售出，鮮甜度自然沒話說。