「橘子不是酸酸的﹐為什麼它是鹼性食物?!」
「什麼食物是鹼性的？聽說可以調整酸性的體質。」
食物的酸鹼﹐並不是憑口感﹐
而是食物經過消化吸收之後在體內吸收代謝後的結果。
如果食物代謝後所產生的磷酸根﹑硫酸根﹑
氯離子等離子比較多﹐就容易在體內形成酸﹐而產生酸性反應。
如果產生的鈉離子﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐
就容易在體內產生較多的鹼﹐形成鹼性反應。
這和食物中的礦物質含量有關。
一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質較多的食物﹐是酸性食物；
而含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質較多的食物﹐為鹼性食物。
食物的酸鹼程度可以經由實驗測定。
簡單的說﹐就是將食物乾燥燒成灰後，用酸鹼滴定中和可得知。
一般的五穀﹑雜糧﹑豆類與蛋類﹑肉類等﹐
所含的硫﹑磷都多過鉀﹑鈣﹑鎂﹐所以被稱為酸性食物；
至於汽水﹐因為在製造過程中會加入磷﹐所以是酸性食物。
蔬菜水果的鉀﹑鈣﹑鎂多過硫﹑磷﹐所以被稱為鹼性食物。
牛奶含有豐富的磷﹐但是鈣質更多﹐因此是鹼性食物。
食鹽的成份是氯化鈉﹐在體內解離的氯離子及鈉離子一樣多﹐
剛好酸鹼平衡﹐所以是中性的食物。
糖、油、醋、茶等食物所含的礦物質含量甚微﹐因此可視為中性食物。
簡單的歸納﹐動物性食品中﹐除牛奶外﹐
多半是酸性食品；植物性食品中﹐除五穀﹑雜糧﹑豆類外﹐
多半為鹼性食品；而鹽﹑油﹑糖﹑咖啡﹑茶等﹐都是中性食品。
但也有少數例外：例如梨子照理說應該是鹼性食品﹐
但所含的有機酸人體不能代謝﹐因此會留在體內呈現酸性反應。
橘子或檸檬則不同﹐它們含的有機酸人體可以新陳代謝﹐是鹼性食品。
食物的酸鹼究竟會對身體造成多少影響？
老實說﹐影響非常的小。
因為人體的血液與體液的酸鹼值只要有一點點改變﹐
就會造成新陳代謝的失調與混亂。所以人體有良好的酸鹼緩衝系統﹐
使體液保持恆定的酸鹼值﹐緩衝掉食物酸鹼所帶來的影響。
對健康的人而言﹐尿液的酸鹼性就與食物有關：
肉吃得多的﹐尿液通常呈酸性；
吃素的人﹐尿液呈中性或弱鹼性的機會較多。
站在營養保健的角度來看﹐食物的攝取能做到酸鹼平衡最好。
雖然食物的酸鹼本身對身體所造成的影響非常微小﹐
但無論是吃得過酸還是過鹼﹐代表的都是一種營養不均衡﹐
久了對健康就會造成傷害的。
但是把食物以「酸鹼」二分為「好壞」是一種錯誤的認知。
少吃些肉﹐多吃些菜是對的﹔
如果酸性食物吃的太多﹐吃些鹼性食物均衡一下也是可接受的﹐
但是不要矯枉過正了。
只要遵循著均衡飲食的原則﹐注意天然新鮮食物的充份攝取
﹐在營養上﹐在酸鹼上﹐都能得到良好的平衡。
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