布朗奶油醬香料豬排
Breaded pork chop with Berre Noisette
不論中外豬肉皆普遍受到歡迎,全世界每人平均消費量，
最會吃豬肉的國家為捷克,其次是台灣，波蘭。 但是全
世界豬隻產量最大的是中國（47%）其次才是美國（7%）
或許很多人不知道台灣也進口很多美國豬肉，尤其在口蹄
疫流行其間尤甚。 最近聞「豬」色變 「豬」事不宜，
相關單位如火如荼雷厲風行般的南北查緝，真讓人懷疑豬
隻改良出問題？還是圈養的密度太高所致？ 這些黑心
商人應當要好好來個『鞭之數十，驅之別院』以謝國人。
這次不避諱推出我個人最常吃的豬排餐，而市面豬排一般多
採用，裡肌肉其中又分大裡肌與小裡肌，
小裡肌油脂比較少
所以適合不敢吃含脂量較高的人，相較大裡肌其重量比較多
，對於不忌諱含脂量者，只在乎油脂香醇厚與否？大裡肌則
是上上之選。
但說正格的梅花肉（Boston butt）才是我
的最愛，這種肉的特徵是肉質結實帶著油花，油質豐郁香醇
，假如我說廣式燒肉就是梅花肉製作而成，相信這樣大家就
不會陌生了吧？
讓我們看看今天豬排是怎麼個作法。
材料：
1) 梅花肉或裡肌肉
一片
2.5公分厚度為佳。
2) 麵包粉（沒有麵包粉，麵粉也可湊和著用）
足夠裹住肉片的份量即可。
3) 白酒
2
大匙
4) 植物油
4
大匙(Tablespoons)
布朗奶油醬：（每一份）
A.
植物油
1
大匙(Tablespoons)
B.
無鹽奶油（butter）
2至3
大匙
C.
山艾草（sage,沒有可略）
1/2
小匙
D.
月桂葉
1
片
E.
麵粉
1.5
大匙
F.
白酒醋或是檸檬汁
1
小匙 (Teaspoons)
G.
適量鹽巴
及黑胡椒調味
方法：
A.
以刀背或是肉槌
把豬排略微敲扁，其目的是要打散豬排
內部組織纖維，待會煎熟後豬排才不會太過檔口。
豬排
放入盤中淋上葡萄酒，胡椒,鹽，放十分鐘備用。
B.
取一大盤子，放上麵包粉或是麵粉，把豬排兩面沾上麵包
粉，沾麵粉時稍微重壓，把麵包粉壓實一點。
C.
取平底鍋開中火放入植物油，放入上一步驟沾粉豬排，兩面
各煎到豬排表面為黃（每面約間一分鐘），轉小火這麼做是為
了盡量保留豬排原汁，手指沾濕，輕壓豬排表面，要是感到
豬排內部還是柔軟的這表示豬排還沒熟，要煎到豬排以手指
輕壓感到硬硬的，需要略微用力才壓的下，這表示豬排已經
熟了，若不放心可以筷子刺在最厚的部分，要是流出是血
水則還需再煎一會，過一分鐘再試一次。要是抓到感覺則可煎
出斐又多汁的成品來，其間依厚度不同所需時間也不一樣，一
般需五分鐘以上，若中間要是太乾或是快要燒焦時可以適度加
一點水，把煎熟的乘盤備用。
下面接著做布朗奶油醬。
把煎豬排的油脂到掉，留許些就好，放入植物油，微熱加入奶油
，因為奶油有乳糖成分所以很容易燒焦，要小心！
加植物油可以
讓奶油比較不容易焦化，放入香料，持續攪拌，若奶油開始冒泡泡
，小心奶油隨時會燒焦，當奶油聞起來有核果味（nutty），加入麵
粉攪拌成淺褐色，再加入白酒醋或是檸檬汁，不夠時可加一點清水
調節濃籌度，稍微為攪拌加入黑胡椒，鹽巴，可徐徐加入值到滿意
為止，記得在調味時鍋子要離火。
（此配方維修改的布朗奶油醬）
把醬淋在汁，煎好的豬排上，在把一些喜愛的配菜擺上乘熱食用。
澱粉類可以是米飯，麵包，馬鈴薯泥都是不錯的搭配。
The most juicy pork chop that a man can get.
Mouth watering pork choop
後語 ： 雖然很好吃但是熱量頗高，應有所節制才是。
Bone appetit~ :-)