豌豆苗炒雞絲

方法（兩人份）　
材料：雞柳(200克)、豌豆苗(200克)、紅椒(1隻)、蒜(2瓣)
腌料：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)
1 雞柳洗淨切成絲，加入腌料抓勻，腌制10分鍾。
2 紅椒去蒂和籽，洗淨切成細絲；豌豆苗洗淨瀝幹水，蒜頭剝去外皮。
3 燒熱2湯匙油，放入雞絲，開大火快炒至色變白，盛入盤中備用。
4 續添1湯匙油燒熱，先炒香蒜粒，再倒入紅椒絲拌炒均勻。
5 倒入豌豆苗炒勻，開大火炒至豆苗變軟。
6 放入雞絲快速兜勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。
小叮嚀：
1、雞柳即雞胸肉，烹調前要先用蛋清、生粉腌制，以消除幹柴的口感，使肉質更爲嫩滑。
2、雞柳要先過一下油，這是對原料進行初步熟處理的一種烹調方法，過油可使原料更加嫩滑，還可保持其鮮豔的色澤。
3、豌豆苗和雞絲下鍋後，不宜加水拌炒，否則成菜的水分會過多，因爲豌豆苗經加熱後會大量出水。
4、豌豆苗含有膽堿、蛋氨酸等元素，有助于防止動脈硬化，多食還對糖尿病、心髒病、高血壓患者都有好處。