起司蛋糕

重乳酪蛋糕
工具:鋼盆,攪拌器,篩網,烤模,刮刀,抹刀.

材料:
Cream cheese(奶油起司)750公克
細砂糖:160公克
蛋黃:4個
蛋白:4個
海綿蛋糕:8吋切一片(約1公分厚度)
蘊藏在起司蛋糕中的秘密

海綿蛋糕(底層用)
材料:
蛋:5個
細砂糖:125公克
低筋麵粉:100公克
沙拉油:30公克
牛奶:30公克
作法:
1.將蛋,細砂糖放入容器內,一起打發至呈乳白色.
2.於作法1中加入過篩的低筋麵粉一起拌至無乾粉狀,備用.
3.取鍋,放入沙拉油,牛奶一起加熱煮成溫的.(約60度)
4.將做法3材料蹈入作法2中仔細拌勻,即為蛋糕麵糊.
5.將做法4的蛋糕麵糊倒進8吋蛋糕模中約9分滿,放入以預熱的烤箱中,以上火180度,下火180度烤約35分鐘即可出爐.
6.海綿蛋糕一出爐就立刻到扣放涼,以免因遇冷收縮.
7.待蛋糕完全冷卻,以雙手沿模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,迅速脫模即可.
美味MEMO:海綿蛋糕算是起司蛋糕最常用的底層了,但不是鋪越厚越好吃,在起司模底層的海綿蛋糕,只要橫切1~1.5公分的厚度就OK,與上層的起司麵糊有完美比例的搭配,才是最美味的起司蛋糕,所以製作出一個完整的海綿蛋糕,就可以切成多個起司蛋糕的底層喔